Escaramuza - Confesiones de un chef

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recomendaciones de un chef

Anthony Bourdain en Escaramuza

Anthony Bourdain, el chef bohemio, rockero y viajero, visitó Escaramuza y le pedimos que nos recomendara lecturas culinarias de nuestro sector de gastronomía.

Más gastronomía

Gastronomía

Recetas y avances

Cociná harira, una receta de «Ollas» de Garage Gourmet

Por Escaramuza

Compartimos una receta de Ollas, caldos, sopas, guisos, estofados, braseados y más, el segundo libro de Garage Gourmet. Un recorrido al rededor del mundo por la gastronomía más invernal: proteínas, materias grasas, legumbres, hortalizas, hierbas y especias tan nutritivas como sabrosas.

Gastronomía

Difusión

Leé una receta de «México de dentro hacia fuera» de Enrique Olvera

Por Escaramuza

Compartimos la receta para hacer tamales del chef mexicano Enrique Olvera, publicada en su primer libro México de dentro hacia afuera (Phaidon, 2015). Además de ingredientes y métodos para este plato, el mexicano comparte algunas de sus reflexiones sobre la cocina moderna y su vinculación con la tradición.

Gastronomía

Una segunda oportunidad

Este no es otro libro de cocina

Por Pía Supervielle

Publicado por el sello Phaidon, El pan es oro recoge más de 150 recetas elaboradas por 45 chefs con una premisa clara: reutilizar los desperdicios de comida para crear platos creativos y sabrosos. Pía Supervielle nos acerca a este proyecto del italiano Massimo Bottura, considerado uno de los mejores chefs del mundo.

Gastronomía

Cervezas del mundo

El paraíso de los «nerds» (de la birra)

Por Pía Supervielle

William Shakespeare escribía que «La mejor cerveza está donde van a beber los monjes». Hoy podríamos decir que esta se encuentra en las cervecerías y locales de todo el mundo recogidos por la guía Where to drink a beer (Phaidon, 2018). Pía Supervielle nos habla de los orígenes del proyecto, su autor y de cómo encontrar nuestra cerveza preferida.