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lectura recomendada

Gastronomía sin banderas

En el libro «Jerusalén. Crisol de las cocinas del mundo» los cocineros Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi invitan a recorrer los sabores de su ciudad natal y proponen la comida como agente reconciliador.
Gastronomía sin banderas

Jerusalén. Crisol de las cocinas del mundo es un libro gastronómico editado en 2014 por Salamandra, escrito por el cocinero israelí Yotam Ottolengui y su socio palestino Sami Tamini.

Los autores del libro nacieron y vivieron su infancia en Jerusalén entre los años setenta y ochenta. Sami creció en la parte musulmana del este de Jerusalén y Yotam, en el oeste, en la parte judía de la misma ciudad. Abandonaron Jerusalén siendo muy jóvenes, y la vida los encontró en Londres, donde intercambiaron sus historias y descubrieron el paralelismo de su bagaje personal. Trabajaron juntos en el universo gastronómico, fueron socios y se embarcaron en la idea de concretar un libro sobre la gastronomía de su Jerusalén: la cuidad de cuatro mil años de historia, y un sinfín de disputas políticas y religiosas.


Sami Tamini y Yotam Ottolengui

El libro pretende llevar al lector a un viaje a través de la comida de Jerusalén, de la mano de la fotografía gastronómica de Jonathan Lovekin y el registro documental de Adam Hilton. La labor de ambos fotógrafos resulta en un recorrido genuino por platos, sabores y olores de la gastronomía jerosolimitana, pero también invita a una mirada íntima de su cultura, las calles, el vínculo con la gastronomía y sus pares.

Como atestigua el propio libro, se trata de «historias privadas muy personales inmersas en grandes tradiciones culinarias que a menudo se superponen y que interactúan de formas imprevisibles, creando mezclas de alimentos y combinaciones que pertenecen a grupos concretos, pero que también son propias de todos los demás». La riqueza del libro radica en el viaje gastronómico y cultural que propone. Recetas típicas de una ciudad donde convergen culturas y religiones. Lejos de avocarse en lenguaje técnico o en recetas complejas, los textos invitan a experimentar, desde el lugar donde se encuentre el lector, al universo gastronómico de Jersualén. 

Los habitantes de Jerusalén tienden a comer productos de temporada y a cocinar con alimentos de la región. Cualquier ensalada árabe o israelí involucrará pepinos o tomates torceados. En sus platos se usa mucho aceite de oliva, jugo de limón y aceitunas. Las recetas proponen ingredientes que pueden encontrarse en el mercado uruguayo y especias que pueden sustituirse con adaptaciones locales. 

La recomendación ya está sobre la mesa, solo resta atreverse a probar, incursionar y hacer un viaje gastronómico, desde la cocina de nuestra casa a la capital de Israel.

 

Jerusalén. Crisol de cocinas del mundo


Jerusalén
Salamandra (2014)
Páginas: 320
UYU 950

 

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