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LA COCINA AL VACIO = SOUS- VIDE CUISINE

BURGUÉS, SALVADOR

LA-COCINA-AL-VACIO-=-SOUS-VIDE-CUISINE-9788472121508
Temática:
RECETARIOS
ISBN:
9788472121508
Peso:
6890 g
UYU 6890
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Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más próximo al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima, expresada en puntos de cocción extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respeto absoluto de las propiedades organolépticas de los ingredientes, la obtención de texturas suaves y jugosas hasta ahora difíciles de conseguir, la posibilidad de concentrar aromas propios o ajenos al producto con más intensidad,...Con sus investigaciones, fruto de la intuición culinaria y del conocimiento cientiífico, Joan Roca y Salvador Brugués han explorado un nuevo camino. Este libro es una ventana abierta a su labor.
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